DRY Aging-Info

Wie alles begann….

2017 habe ich mir einen Fleischreifeschrank zugelegt, eigentlich hauptsächlich für mein Biltongprojekt.

Mit dem Wet-Aging hatte ich mich schon eingehend beschäftigt. Die vakuumierte Beiriedstücke nahmen einen nicht unerheblichen Teil unseres Kühlschranks ein. In der Regel wurden die Stücke 3 bis 4 Wochen so gereift. Das Ergebnis war nicht schlecht – doch da ich nun eine Gerät besaß, das wie der Name „Dry Ager“ schon sagt zum Dryagen gemacht war, wollte ich die sich daraus ergebenden Möglichkeiten natürlich nutzen. Seither kann ich auf ca. 20 drygeagede Rinderrücken und einige Schweinerücken zurückblicken.

Hier meine Erfahrungen daraus!